Мова

Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

Автор: Н. Шаповал, Л. Кущ, В. Шкарупа, Н. Слимак, О. Іванова, Т. Капліна, О. Положишнікова, Олександр Білоусько, В. Карпенко, М. Дорохіна

Видавництво: Центр навчальної літератури

В наявності

Рік видання2023

Мова

Українська

Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.