Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня
Автор: Н. Шаповал, Л. Кущ, В. Шкарупа, О. Білоусько, Н. Слимак, О. Іванова, Т. Капліна, О. Положишнікова, В. Карпенко, М. Дорохіна
Видавництво: Центр Навчальної Літератури
В наявності
Рік видання2023
Мова
Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.
Де можна придбати
Yakaboo
Перейти в магазин Знижка 420 грн378 грн
Коментарі
Немає коментарів. Будьте першим, хто залишить коментар!
Щоб залишити коментар, будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь