В монографії представлено теоретичне підгрунтя осмотичних явищ в культуральних середовищах, особливості перебігу біохімічних реакцій, впливи фізико-хімічних і фізичних факторів в процесах анаеробного бродіння, колігативні властивості середовищ, енергетичні перетворення в біологічних системах і перебіг термодинаміних процесів.

Показано взаємозв'язки між геометричними параметрами бродильних апаратів, газоутримувальною здатністю і перебігом енергоматеріальних трансформації.

Монографія призначена для науковців і працівників харчової та переробної промисловості, а також студентів, магістрантів і аспірантів вищих навчальних закладів в напрямку харчових технологій та інженерії.