Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості

У виданні викладено основні відомості практично всіх існуючих харчових добавок з індексом Е та без нього загальною кількістю понад 530, що використовуються у харчовій промисловості, у т.ч. в Україні. Розглянуто харчові добавки, які:

1. поліпшують смак, аромат і забарвлення (інтенсивні підсолоджувачі, цукрозамінники, ароматизатори, підсилювачі смаку та аромату, барвники тощо);
2. регулюють консистенцію продуктів (емульгатори, загущувачі, желеутворювачі, стабілізатори);
3. сприяють збільшенню терміну придатності (консерванти, антиоксиданти, плівкоутворювачі та інші);
4. поліпшують перебіг технологічних процесів (регулятори кислотності та лужності, емульгуючі солі, засоби для капсулювання, поліпшувачі борошна та хліба тощо);
5. допоміжні матеріали (висушувачі, каталізатори гідролізу та інверсії, охолоджуючі та заморужуючі агенти, ензими тощо).