Технологія м'ясопродуктів з нетрадиційної м'ясної сировини

Підручник "Технологія м'ясопродуктів із нетрадиційної м'ясної сировини" є першою спробою узагальнити матеріал по використанню диких, мисливських і промислових тварин в технологіях м'ясних продуктів.

Підручник "Технологія м'ясопродуктів із нетрадиційної м'ясної сировини" відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 "Харчові технології" спеціалізацій: "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса", "Технології харчування"; "Технології в ресторанному господарстві", та спеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа" спеціалізації "Готельна і ресторанна справа".