Книга Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів
THE FLAVOR EQUATION. The Science of Great Cooking Explained + More Than 100 Essential Recipes
Зареєструйтесь або увійдіть, щоб додавати книги до списків
Зареєструйтесь або увійдіть, щоб отримувати сповіщення про наявність
Зареєструйтесь або увійдіть, щоб вести читацький щоденник
Мова
"Формулу смаку" написала людина, яка розуміє, що смак - усьому голова. Ця книга не для зануд, які хочуть заглибитися в амінокислоти, гелі та осмос. Ця книга про те, як готувати страви з оптимальними смаковими та ароматичними властивостями. Для Ніка Шарми смакоароматичний букет - складне явище. Це емоції, вигляд, звук, текстура, аромат і смак. Смак може бути яскравий, гіркий, солоний, солодкий і умамі. Кулінарія Індії, яка включає десятки регіональних і місцевих кухонь, чудово представляє цю складність". - Крістофер Кімбол.
"Що ми називаємо “смачним”? Це поєднання елементів, яке формує єдиний цілісний досвід. Завдяки знанням, як інгредієнти поводяться й чому, і як вони впливають на смак, я покращив свою кухарську майстерність - тож ці знання навчать і вас готувати краще. У цій книзі ми розглянемо окремо кожен елемент - емоції, пам'ять, вигляд, звук, відчуття в ротовій порожнині (текстуру), аромат і смак, - щоб зрозуміти роль, яку він відіграє у повсякденній кулінарії. “Формула смаку” допоможе вам почуватися впевненіше на кухні, тому що, врешті-решт, ви дізнаєтеся, як працює смакоароматичний букет, і матимете з цього користь". - Нік Шарма
Коментарі
Немає коментарів. Будьте першим, хто залишить коментар!