Гігієна і експертиза продуктів первинної переробки забійних тварин

У підручнику висвітлені новітні питання гігієни і експертизи продуктів первинної переробки забійних тварин. Важливе місце відводиться питанням санітарних заходів та умов, спрямованих на збереження якості, забезпечення безпечності й придатності для споживання, а також контролю ризиків на всіх етапах виробництва, транспортування, приймання, зберігання й реалізації продуктів первинної переробки забійних тварин.

Описано ветеринарно-санітарні та гігієнічні вимоги до забійних тварин, їх транспортування на м'ясопереробні підприємства, порядок приймання та здавання тварини для забою, ветеринарно-санітарні та гігієнічні вимоги до їх передзабійного утримання.

Висвітлено гігієнічні та ветеринарно-санітарні вимоги до м'ясопереробних підприємств, первинної переробки та подвірного забою тварин.

Викладено порядок ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою жуйних, свиней, однокопитних, птиці, промислових тварин, пернатої дичини, кролів і нутрій.