Наведені технологічні властивості круп'яного зерна, асортимент, вихід круп'яної продукції. Розглянуті основні принципи побудови технологічних процесів підготовки і переробки зерна в крупи. Проаналізовані технології переробки окремих культур в крупи та технології виробництва спеціальних видів круп. Навчальний посібник призначений для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування „Технологія зберігання та переробки зерна”, а також може бути використаний працівниками галузі.