The Science of Baking

Відкрийте для себе секрети професіоналів, які щоразу допомагають досягати ідеальної випічки. Незалежно від того, чи ви новачок у випічці, чи зірка кулінарного мистецтва, "The Science of Baking" – це ваша шпаргалка для розуміння того, що насправді відбувається на кухні. Метт Адлард – автор бестселерів, пекар-самоучка та кондитер – розвінчує науку про випічку, щоб ви могли відтворити її на власній кухні з вражаючими результатами. З більш ніж 50 рецептами, включаючи такі вражаючі, як ванільний палений баскський чізкейк, фокачча з розмарином, біскотті з фісташками та апельсином та швейцарський рулет "Чорний ліс", а також покрокові фотографії та поради щодо усунення помилок щодо прикрашання тортів, випічки без глютену та випікання ідеального хліба на заквасці: ця книга про випічку – це все, що вам потрібно, щоб зрозуміти та дослідити мистецтво та науку випічки. Дізнайтеся, що робить брауні пухкими або тістечкоподібними, як отримати пухнасті суфле та безе, чому бродіння та гідратація впливають на структуру закваски, і як шарувати тісто для отримання листкових золотистих круасанів. Зануртесь у хімію інгредієнтів – за допомогою детальних ілюстрацій та мікроскопічних зображень – навчіться опанувати свою духовку та розкрийте основні техніки для створення неперевершеного смаку та вишуканості вдома.