Мова

Українська

Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів

Автор: Шалимінов О. В.

Видавництво: Арій

Немає в наявності

Кількість сторінок992

Рік видання2023

Мова

Українська

До книги увійшли: Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказом Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України № 484 від 06.07.99 р., що складається з 15 розділів, у яких пропонуються рецептури кухонь народів України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменистану, Киргизстану й Таджикистану, і 30 таблиць із нормами витрат сировини, виходу готової продукції, відходів і втрат у процесі кулінарного обробляння продуктів, а також основні правові, нормативно-правові й інші акти, що регулюють діяльність суб'єктів господарювання в галузі ресторанного господарства.