Формула смаку

"Формулу смаку" написала людина, яка розуміє, що смак - усьому голова. Ця книга не для зануд, які хочуть заглибитися в амінокислоти, гелі та осмос. Ця книга про те, як готувати страви з оптимальними смаковими та ароматичними властивостями. Для Ніка Шарми смакоароматичний букет - складне явище. Це емоції, вигляд, звук, текстура, аромат і смак. Смак може бути яскравий, гіркий, солоний, солодкий і умамі. Кулінарія Індії, яка включає десятки регіональних і місцевих кухонь, чудово представляє цю складність". - Крістофер Кімбол. "Що ми називаємо “смачним”? Це поєднання елементів, яке формує єдиний цілісний досвід. Завдяки знанням, як інгредієнти поводяться й чому, і як вони впливають на смак, я покращив свою кухарську майстерність - тож ці знання навчать і вас готувати краще. У цій книзі ми розглянемо окремо кожен елемент - емоції, пам'ять, вигляд, звук, відчуття в ротовій порожнині (текстуру), аромат і смак, - щоб зрозуміти роль, яку він відіграє у повсякденній кулінарії.